山西帅哥：这碗面必须蹲着吃才地道

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► 这是我们与京港地铁合作的“迎面新年新里程”面食系列节目，第四集，我们来到中国面食之乡——山西。

山西有一面百吃的说法，除了刀削面，还有剔尖、莜面栲栳栳、猫耳朵、饸饹面等等。山西人吃面还有个特别的讲究，就是喜欢圪蹴（蹲）着吃，不喜欢坐椅子也不喜欢坐板凳，就喜欢圪蹴着，吃上一碗热腾腾的面，十分舒畅。

面粉500克（面粉与水的比例需准确，一般为1斤面3两水）；

番茄酱：番茄3个，油、酱油、盐适量；

小炖肉：猪前腿肉500克，八角1颗，油、葱、姜、蒜、花椒、老抽、盐适量。

步骤1：揉面、削面与煮面

将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团；

面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时；

然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光；

左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶；

面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。

步骤2：制作番茄酱与小炖肉

制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可；

然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发；

放入花椒、八角，加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可；

热腾腾的面上舀上小炖肉，淋上番茄酱，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。

嘉宾：王鲲

► 山西太原人，时光机摄影创始人。关于家乡，他最喜欢吃的就是一碗热腾腾的刀削面。记忆最深的是家旁边的面摊，每天放学回家都要吃上一碗，总是喜欢看做面的大叔拿着刀片上下挥舞，像武林高手一般。

微博：@骑着乌龟走Brandon

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